My Sky

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J'ai longuement hésité sur le « légume/fruit/épice/insérercequevousvoulez » que j'allais utiliser pour me rapprocher d'un jaune aurore assez pastel pour un plat et...


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J'ai longuement hésité sur le « légume/fruit/épice/insérercequevousvoulez » que j'allais utiliser pour me rapprocher d'un jaune aurore assez pastel pour un plat et un cocktail qui s'adapteraient a cette timide nouvelle saison. J'ai porté mon dévolu sur cet ingrédient indétrônable de l'hiver, la Pomme ! La pomme et sa grande famille de la Gala, à la Granny Smith, acidulée ou sucrée, juteuse ou croquante. Je vous laisse d'ailleurs jeter un œil au petit tableau que je vous ai fait sur les différentes variétés les plus connues, leurs saveurs et leurs présences sur les étals (à titre indicatif), en effet, la pomologie compte plus de 11.300 variétés de pommes, autant vous dire que chaque pomme aura son petit goût à elle !

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Variété

Saveurs

Consommation

Mois

Belle de Boskoop

Acidulée / Croquante

Cuite

Novembre > Février

Braeburn

Acidulée / Croquante

Crue

Septembre > Mars

Cox orange pippin

Sucrée / Juteuse

Crue / Cuite

Septembre > Avril

Elstar

Peu Sucrée / Acidulée

Crue / Cuite

Septembre > Février

Fuji

Sucrée / Juteuse

Crue

Novembre > Juin

Gala

Très Sucrée

Crue / Cuite

Février > Août

Golden Delicious

Sucrée / Juteuse

Crue / Cuite

Toute l'année

Granny Smith

Très Acidulée / Croquante

Crue

Octobre > Avril

Idared

Acidulée

Crue

Janvier > Juin

Jonagold

Sucrée

Crue / Cuite

Novembre > Avril

Red delicious

Sucrée / Peu acidulée

Crue

Octobre > Avril

Reine des Reinettes

Peu Sucrée / Acidulée

Crue / Cuite

Août > Octobre

Reinette Grise

Acidulée / Croquante

Cuite

Novembre > Mars

Pour ce cocktail, j'ai décidé de transgresser quelques règles et vous faire un « mocktail » (mot-valise de « mock » - signifiant faux  - et « cocktail ») que je réalise assez souvent pour me faire plaisir ! C’est désaltérant et très beau présenté dans un beau verre, parfait pour les amis qui préfèrent les boissons sans alcool !

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Ici j'utiliserai un jus de pomme du verger, du fermier bio que je trouve sur le marché avec qui je fais toujours un brin de causette à force de le voir. Son jus est 100 % pomme, sans additif et légèrement trouble, conséquence du petit dépôt, en principe un bon signe, si vous avez un doute.
Pour les tranches de pomme j'ai opté pour une Cox que l'on trouve facilement sur les étals des marchand Bruxellois, parfait pour accompagner la douceur du verre avec son petit coté acidulé.

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Ingrédients pour un verre
7 cl de jus de pomme (pur jus de fruits)
1 pomme
2 cl de jus de citron vert pressé
1 cl de sirop d'orgeat
1 trait d'angostura

Verser des glaçons dans un verre long drink pour le refroidir.
Rincer la pomme. Couper un quart, sur lequel vous prélèverez 2 fines tranches.
Mettre les glaçons, le jus de pomme, le jus de citron et le sirop d’orgeat dans la partie inférieure du shaker. Ajuster la partie supérieure du shaker et agiter vivement celui-ci pendant 8 à 10 secondes.
Verser le contenu du shaker dans un long drink sur des glaçons rocks.
Placer les fines tranches de pomme dans le verre. Servir aussitôt.

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I hesitate a long time on the "vegetable / fruit / spice " I was going to use to get close enough to a yellow aztec dawn for a dish and a cocktail that would adapt to this new season. I wore my heart on this unbeatable ingredient of autumn/winter, the Apple! Apple and its large family from Gala, to Granny Smith, acidulate or sweet, juicy and crisp. I also made a small table that I made on the various best-known varieties, their flavors and their presence on the shelves (indicative). Indeed, pomology cout 11,300 varieties of apples, so you can believe that each apple will have a little taste to of its own!

Variety

Taste

Consumption

Month

Belle de Boskoop

Acid / Crisp

Cooked

November > February

Braeburn

Acid / Crisp

Raw

September > March

Cox orange pippin

Sweet / Juteuse

Raw / Cooked

September > April

Elstar

Bit Sweet / Acid

Raw / Cooked

September > February

Fuji

Sweet / Juteuse

Raw

November > June

Gala

Very Sweet

Raw / Cooked

February > August

Golden Delicious

Sucrée / Juteuse

Raw / Cooked

All year

Granny Smith

Very Acid / Crisp

Raw

October > April

Idared

Acid

Raw

January > June

Jonagold

Sweet

Raw / Cooked

November > April

Red delicious

Sweet / Bit Acid

Raw

October > April

Reine des Reinettes

Bit Sweet / Acid

Raw / Cooked

August > October

Reinette Grise

Acid / Crisp

Raw

November > March

For this cocktail, I decided to break some rules and do a "mocktail" (without alcohol). Something that I realize often to make me happy! It's refreshing and when presented in a beautiful glass it is perfect for friends as well!

Here I will use an apple orchard juice, from the organic farmer I find on the market with whom I always have chat. Its juice is 100% apple without additives and a slightly small deposit-related disorder that is a good sign if you are unsure. For apple slices I opted for a Cox that can easily be found on Brussels merchant shelves, perfect with the smoothness of the drink with its little acid side.

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Ingredients for a drink
7 cl apple juice (fruit juice)
1 apple (decorative)
2 cl lime juice
2 cl almond syrup

Pour ice cubes in a long drink glass to cool.
Rinse the apple. Cut a quarter where you shall cut again 2 thin slices.
Put the ice cubes, apple juice, lemon juice and almond syrup in the bottom of the shaker. Adjust the top of the shaker and shake it strongly for 8 to 10 seconds.
Pour the contents of the shaker into a long drink over the ice.
Place the fine apple slices in the glass. Serve immediately.

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COMMENTS

  1. UvLight

    mai 11

    Très belles photos qui donnent envie de reproduire ce Mocktail
    Fred

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