White lady

White lady


Le white lady est un fancy drink, un cocktail sec inventé dans les années 20 par Harry Mac Elhone au Harry's New York Bar.
Devenu barman en Angleterre après la première guerre mondiale MacElhone développe le « White lady » en 1919 dans un bar branché de Londres. Celui-ci est un succès et plaît beaucoup à la gente féminine sans convenir parfaitement à Harry, à cette époque il contient de la crème de menthe, du cognac et du triple sec.
C'est au New York Bar en 1923 qu'il revoit son cocktail au désormais Harry's New York Bar qu'il a racheté, il se composera désormais d'un tiers de gin, un tiers de jus de citron et un tiers de triple sec.
Le cocktail devient un succès et devient désormais un classique.

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Ici, je l'ai revisité avec un gin macéré au panais (pour coller à ma couleur ivoire), une idée qui m'est venue en découvrant un gin canadien le Piger Henricus. Le panais donne un léger goût subtil épicé et terreux avec un petit coté sucré. Les doses sont aussi légèrement modifiées avec un peu plus de gin pour augmenter les saveurs de cette macération au panais.

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White lady (Ingrédients pour un verre)
4 cl de gin au panais
1,5 cl de jus de citron pressé
1,5 cl de triple sec
5 ou 6 glaçons

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Quelques semaines auparavant découper un panais en mirepoix et faites-le macérer dans du gin de qualité.
Mettez les glaçons et les ingrédients dans la partie inférieure du shaker.
Ajustez la partie supérieure du shaker et secouez vivement celui ci pendant 8 a 10 secondes.
Filtrez au dessus du verre martini à l'aide d'une passoire à glaçons.
Servez aussitôt avec un zeste ou une rondelle de citron.

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Ivoire
Appartient au champ chromatique du blanc caractérisé par une impression de forte luminosité, sans aucune teinte dominante. La couleur ivoire correspond à celle du lait, ou très légèrement gris-jaunâtre comme le vieil ivoire patiné.

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