Filet de bar au champagne § Gérard Boyer

Filet de bar au champagne § Gérard Boyer

Une recette chic mais surtout délicieuse de l'un des plus grands chef-cuisiner de France Gérard Boyer. Son établissement du château "Les...


Une recette chic mais surtout délicieuse de l'un des plus grands chef-cuisiner de France Gérard Boyer. Son établissement du château "Les Crayères" de Reims jouissait d'une renommée internationale. Voici donc un délicieux dîner pour deux, pour fêter quelque chose ou simplement pour le plaisir.

filet de bar au champagne

Filet de bar au champagne (Ingrédients pour deux personnes) :
2 filets de bar
15 cl de champagne
100 g de beurre (des Charentes)
2 poireaux moyens
1 petites échalotes
10 cl de crème fraîche
1 cl de cognac
1 cl de jus de citron
sel, poivre
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Dans quarante grammes de beurre faire cuire deux poireaux nettoyés et coupés en biais dix minutes environ (ils doivent rester croquants), saler légèrement et réserver au chaud.
Allumer le four à deux cents dix degrés Celsius. Beurrer légèrement une sauteuse, saler, y poser deux filets de poisson avec une échalotes hachées, verser dessus quinze centilitres de champagne, porter à frémissement, puis mettre la sauteuse au four, laisser cuire six à sept minutes (pas davantage afin que le poisson reste nacré), retirer du four, enlever les filets de poisson de la sauteuse et les réserver au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de deux tiers, puis ajouter dix centilitres de crème fraîche, laisser réduire d’un tiers et incorporer le beurre restant. Verser un centilitre de jus de citron, un centilitre cognac et le champagne restant, fouetter encore quelques secondes.  Servir le poisson sur les poireaux, nappé de sauce.

filet de bar au champagne 3

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A chic but especially a delicious meal of one the greatest chief cook of France Gérard Boyer. His establishment of the castle "The Crayères" in Reims enjoyed international fame. So here is a delicious dinner for two to celebrate something or just for pleasure.

filet de bar au champagne 4

Sea bass fillet in champagne (Ingredients for two people):
2 sea bass fillets
15 cl of Champagne
100 g of butter (Charentes)
2 medium leeks
1 small shallot
10 cl of cream
1 cl of cognac
1 cl of lemon juice
salt and pepper
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In forty grams of butter cook two cleaned and cut leeks about ten minutes (they should remain crisp), add a little salt and keep warm.
Turn the oven to two hundred and ten degrees Celsius. Lightly butter a pan, add salt then put two fish fillets with chopped shallots, pour over fifteen ounces of champagne, bring to a simmer, then put the pan in the oven and cook for six to seven minutes (no more so that the fish remains pearl), remove from oven, remove the fillets from the pan and keep warm. Pour the juices into a saucepan, bring to boil and reduce by two thirds, then add ten ounces of cream, reduce by one-third and add the remaining butter. Pour centilitres of lemon juice, a centiliter cognac and the remaining whipping few seconds champagne. Serve fish on leeks, topped with sauce.

filet de bar au champagne 2

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