Financier § Christophe Michalak

Financier § Christophe Michalak

Le financier c'est le gâteau que j'essaye désespérément de faire (sans les moules adapter) du coup c'est jamais vraiment fantastique, trop...


Le financier c'est le gâteau que j'essaye désespérément de faire (sans les moules adapter) du coup c'est jamais vraiment fantastique, trop sec, pas assez moelleux, trop gros... Bref rien de gagné.
Mais comme je renonce pas et que c'est quand même relativement pratique pour cuisiner des blancs d’œufs conserver par-ci par-là, je cherche la bonne recette, et celle-ci je dois dire est superbe !

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120 g de sucre glace
120 g de beurre demi-sel
10 g de miel
3   blancs d'oeufs
45 g de farine T55
45 g de poudre d'amande
120 g de chocolat au lait (40% de cacao)
200 g de crème liquide entière
1 pincée de levure
1 bonne poignée de noisettes
1 fève Tonka
1 pincée de sel
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Cuire cent vingt grammes de beurre demi-sel dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ajouter alors dix grammes de miel.  Verser le mélange beurre/miel dans un plat préalablement réservé au congélateur. Attendre que le beurre soit refroidi et atteigne environ les quarante degrés Celsius.
Pendant ce temps, verser dans un grand saladier cent vingt grammes de sucre glace tamisé, quarante-cinq grammes de farine tamisée et quarante-cinq grammes poudre d'amande tamisée.  Ajouter trois blancs d'œufs crus progressivement. Mélanger pour que la masse soit bien homogène.
Quand le beurre est refroidi, l'ajouter à l'appareil et mélanger le tout.  Filmer le mélange et laisser reposer 24h au réfrigérateur ans l'idéal. La pâte à financier sera bien meilleure après ce temps de repos.
Le lendemain : faire griller à la poêle une bonne poignée de noisettes concassées sans les faire noircir. Préchauffer le four à cent quatre vingt degrés Celsius. Verser l'appareil à financier dans un moule à gâteau de dix-huit centimètres de diamètre. Parsemer le dessus de noisettes grillées. Mettre à cuire à cent quatre vingts degrés Celsius pendant environ vingt-cinq à trente minutes. Sortir le financier et le laisser refroidir.
Dans la recette originale : Juste avant de servir, préparer la crème fouettée au chocolat. Faire fondre le chocolat au lait. Sortir la crème liquide du réfrigérateur. La verser dans un saladier bien froid puis la fouetter comme une chantilly.  Incorporer le chocolat refroidi à la crème fouettée. Verser aussitôt le mélange dans une poche à douille puis faire un joli décor de vagues de crème chocolatée.  Râper un peu de fève tonka.
Personnellement j'ai opté pour de la mousse au chocolat légère pour le décor accompagné de quelques pétales de fleurs comestibles (Cosmos).

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> J'en profite pour participer avec cette recette à Octobre Rose pour informer sur le cancer du sein et participer à la sensibilisation au dépistage précoce.

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Financier § Christophe Michalak

Financier is the cake I'm trying desperately to do, without baking tin really adapted, so it's never really fantastic, too dry, not soft, too big ...
But as I d'ont give up and that it's still relatively convenient for cooking egg whites retained by here and

there, I am still looking for the right recipe, and this one I must say is superb!

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120 g of icing sugar
120 g of salted butter
10 g of honey
3 of egg whites
45 g of flour
45 g of almond powder
120 g of milk chocolate (40% cocoa)
200 g of whole cream
1 pinch of yeast
1 handful of hazelnuts
1 tonka bean
1 pinch of salt
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Cook hundred and twenty grams of salted butter in a pan until it turns a nut-brown. Then add ten grams of honey. Pour the butter / honey in a dish previously reserved in the freezer. Wait until the butter is cooled and reaches about forty degrees Celsius.
Meanwhile, pour into a large bowl hundred twenty grams of sifted icing sugar, forty-five grams of sifted flour and forty five grams almond powder sieved. Add three egg whites gradually wines. Mix so that the mass is homogeneous.
When the butter has cooled, add it to the device and mix well. Filming the mixture and let stand in refrigerator 24 hours for the best. The dough will be much better after this.
The next day grilling in a pan a handful of hazelnuts without blackening them. Preheat oven to one hundred and eighty degrees Celsius. Pour the mixture into a mold to financier cake of eighteen inches in diameter. Sprinkle the top with toasted hazelnuts. Cook them for one hundred and eighty degrees Celsius for about twenty-five to thirty minutes. Out financially and allow to cool.
In the original recipe: Just before serving, prepare the chocolate whipped cream. Melt the milk chocolate. Remove the cream from the refrigerator. Pour into a well chilled bowl and whip it like a cream. Stir in cooled chocolate with whipped cream. Immediately pour the mixture into a pastry bag and make a nice decoration waves chocolate cream. Grate a bit of tonka bean.
Personally I opted for light chocolate mousse for decoration with a few petals of eatable flowers (Cosmos).

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