Burger de canard au chutney de mangue épicé

Burger de canard au chutney de mangue épicé

Entre les petites sauces préparées pour les nombreux barbecues de l'été, et les buns de burger à faire depuis plus d'un...


Entre les petites sauces préparées pour les nombreux barbecues de l'été, et les buns de burger à faire depuis plus d'un an (oui la mode et moi c'est pas encore ça).
Je me suis dit qu'une bonne base de magret de canard comblerait forcément un raté si jamais, canard et fruits exotiques ça fonctionne toujours bien en général.
Mais je vous rassure toute de suite, ce burger est une petite merveille, à accompagner de röstis de pomme de terre pour changer (la recette arrive bientôt).

Burger de canard

Burger de canard (Ingrédients pour personnes) :
Buns (environ 15):
50 g de levure boulangère
60 cl d’eau
1 kg de farine
100 g de lait en poudre
100 g de sucre en poudre
200 g de beurre pommade
20 g de sel
10 cl de lait pour la dorure
Quelques graines de sésame
1 magret de canard
2 feuilles de salade
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Délayez cinquante grammes de levure boulangère dans soixante centilitre d’eau tiède puis laissez reposer une dizaine de minutes. Versez un kilogramme de farine, cent gramme de lait en poudre, cent gramme de sucre en poudre, deux cents grammes de beurre pommade, vingt gramme de sel et la levure dans le bol d'un robot, et pétrissez le tout pendant une dizaine de minute (la pâte doit se décoller des parois du bol et être bien élastique).
Façonnez des boules d'environ cent vingt gramme. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez de film alimentaire, laissez lever pendant environ deux heures dans une pièce chaude (ou dans un four chauffé à environ cinquante degrés Celsius pour une version plus rapide).
Badigeonnez les burgers de lait (ou d'un jaune d'oeuf battu, j'ai oublié dans ma version) et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre vingt degrés Celsius pendant environ quinze minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.
Pendant que les pains refroidissent faire cuire les magrets de canard à la cuisson désirée (sans oublier de couper en croisillon la peau), puis découper au dernier moment des fines tranches.

La recette des buns a été découverte sur le plus que magnifique blog > Fraise & Basilic

Burger de canard

Chutney de mangues indien (Ingrédients pour un litre) :
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de graines de moutarde noire
1/2 c. à café de graines de cardamome
1 c. à soupe de graines de cumin
1 oignon moyen
1 petit piment rouge en tranche
2 gousses d'ail pilées
1 c. à café de gingembre frais râpé
1/2 c. à soupe de coriandre moulue
2 c. à café de curcuma moulu
3 mangues moyennes (1,5 kg épluchées et détaillées en cube)
150 g de sucre en poudre
1 c. à café de sel
135 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml de vinaigre de cidre
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Faire éclater une cuillère à soupe de graines de moutarde noire, de graines de cumin, et une demie cuillère à café de graines de cardamome dans de l'huile chaude.
Ajoutez un oignon moyen émincés, un petit piment rouge en tranche deux gousses d'ail pilées et une cuillère à café de gingembre frais râpé.
Quand les oignons sont dorés, incorporez deux cuillère à café de curcuma moulu et une demie cuillère à soupe de coriandre moulue et pousuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation embaume. Ajoutez trois mangues moyennes détaillées en cube, une cuillère à café de sel, cent trente cinq millilitre de vinaigre de vin blanc et soixante millilitre de vinaigre de cidre, laissez frémir une heure quinze sans couvrir et en remuant de temps à autre pour que le chutney épaississe. Repartissez-le dans des bocaux stérilités. Scellez-les quand ils sont encore chauds.

Ÿ ~ Bière ~ Opter pour une bière trappiste Belge de caractère complexe comme l'Orval avec son arôme houblonné intense qui dévoile une légère acidité astringente. Une bière à robe très légèrement ambrée, surmontée d'une généreuse mousse blanche et présentant un beau nez aromatique partagé entre le houblon frais et la levure sauvage.

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Duck burger with spicy mango chutney

Between small sauces for the many summer barbecues, and the to do burger buns that makes buzz for over a year on internet.
I thought that a good base of duck will necessarily fill a failed somewhere, duck and exotic fruits always works well in general.
Let me reassure you right away, this burger is a marvel to accompany I recommend rösti potatoes to change (recipe coming soon).

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Duck Burger (Serves people):
Buns (15)
50 g of baker's yeast
60 ounces of water
1 kg of flour
100 g of milk powder
100 g caster sugar
200g softened butter
20 g salt
10 cl of milk for gilding
Some sesame seeds
1 duck
2 lettuce leaves
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Dissolve two ounces of baker's yeast in sixty two decimal of warm water and let stand for ten minutes. Pour one kilogram of flour, one hundred grams of powdered milk, one hundred grams of powdered sugar, two hundred grams of softened butter, twenty grams of salt and yeast in the bowl of a mixer, and knead the whole for a dozen minute (the dough should pull away from sides of bowl and be very elastic).
Shape into balls about one hundred and twenty grams. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and cover with plastic wrap, let rise for about two hours in a warm room (or in a heated to about fifty degrees Celsius for a faster version oven).
Brush the burgers milk (or beaten egg yellow, I forgot in my version) and sprinkle with sesame seeds. Bake in a preheated hundred eighty degrees Celsius oven for about fifteen minutes. Let cool on a rack before cutting them for garnish.
While the loaves cool to cook the duck breasts to desired doneness (not to cut cross the skin), and then cut at the last minute thin slices.

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Indian mango chutney (Ingredients per liter):
1 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon black mustard seeds
1/2 coffeespoon cardamom seeds
1 tablespoon cumin seeds
1 medium onion
1 small red pepper, sliced
2 cloves garlic, crushed
1 coffeespoon grated fresh ginger
1/2 tablespoon ground coriander
2 coffeespoon ground turmeric
3 medium mangoes (1.5 kg peeled and detailed cube)
150 g caster sugar
1 teaspoon salt
135 ml of white wine vinegar
60 ml of apple cider vinegar
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Popping a tablespoon of black mustard seeds, cumin seeds, and a half teaspoon of cardamom seeds in hot oil.
Add a chopped medium onion, a red pepper slice two cloves of crushed garlic and a teaspoon of grated fresh ginger.
When the onions are golden, add two teaspoon of ground turmeric and half a tablespoon of coriander and pousuivez cook until fragrant preparation. Add three medium mango detailed cube, a teaspoon of salt, one hundred thirty five milliliter of white wine vinegar and sixty milliliters of cider vinegar, simmer one fifteen, uncovered, stirring occasionally for chutney thickens. Divide the sterility in jars. Seal them when they are still hot.

 Ÿ ~ Beer ~ Opt for a Belgian Trappist beer like Orval with its complexity dur to its intense hop aroma that reveals a slight astringent acidity. A beer with very light amber, topped with a generous white foam and has a nice split between fresh hops and yeast wild aromatic nose.

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