Aubergines au lait de coco et aux épices (Indien)

Aubergines au lait de coco et aux épices (Indien)

Un petit plat végétarien avec les dernières aubergines de la saison. 40 g de pulpe de tamarin séchée 125 ml d'eau...


Un petit plat végétarien avec les dernières aubergines de la saison.

aubergines au lait de coco et aux epices

40 g de pulpe de tamarin séchée
125 ml d'eau bouillante
3 petites aubergines en tranches
2 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile végétale
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de gingembre frais finement râpé
6 feuilles de cari
3 petits piments rouges en tranches fines
2 c. à café de graines de moutarde jaune
2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à soupe de concentré de tomates
375 ml d'eau
125 ml de crème de coco
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
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Faites gonfler le tamarin trente minutes dans l'eau bouillante puis pressez-le au-dessus d'un récipient pour en extraire tout le liquide. Jetez les résidus de pulpe.
Saupoudrez de sel les tranches de trois aubergines, puis laissez-les dégorger trente minutes dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide avant de les égoutter.
Dans une casserole huilée, faites revenir deux gros oignons hachée, deux gousses d'ail et deux cuillères à café de gingembre. Ajoutez six feuilles de cari, trois piments rouges en tranches fines, deux cuillères à café de graines de moutarde jaune, cumin et coriandre moulue. Mélangez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Versez dans la casserole le jus de tamarin, le deux cuillères à soupe de concentré de tomates, trois cents soixante quinze millilitre d'eau et cents vingt-cinq millilitre de crème de coco. Portez à ébullition avant d'incorporer les aubergines. Couvrez et laissez frémir quinze minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore cinq minutes, pour que la sauce épaississe. Juste avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche.

6Q5A1717

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Eggplant in coconut milk and spices (Indian)

A small vegetarian dish with the last eggplants of the season.

aubergines au lait de coco et aux epices

40 g of dried pulp tamarind
125 ml of boiling water
3 small eggplants sliced
2 teaspoons of salt
2 tablespoons of vegetable oil
2 large onions, chopped
2 cloves garlic, crushed
2 tablespoons fresh ginger, finely grated
6 curry leaves
3 small red peppers, thinly sliced
2 teaspoon of yellow mustard seed
2
teaspoon of cumin seeds
2
teaspoon of  ground coriander
2 tablespoons of tomato paste
375 ml of water
125 ml of coconut cream
1 tablespoons of chopped fresh cilantro
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Soak tamarind thirty minutes in boiling water and then squeeze it over a bowl to extract all the liquid. Discard pulp residues.
Sprinkle with salt three eggplant cut in slices, then let them disgorge thirty minutes in a colander. Rinse them with cold water before draining.
In a pan oiled cook two chopped large onions, two cloves of garlic and two teaspoons of grated ginger. Add six curry leaves, three red peppers into thin slices, two teaspoons of yellow mustard seeds, cumin and coriander. Stir until the aromas are released.
Pour into the pan tamarind juice, two tablespoons of tomato paste, three hundred seventy five milliliters of water and twenty to five hundred milliliters of coconut cream. Bring to a boil before adding the eggplant. Cover and simmer for fifteen minutes. Remove the lid and cook for five minutes so that the sauce thickens. Just before serving, sprinkle with fresh coriander.

Faire bouillir le vinaigre avec 30 cl d’eau et le sucre, et verser aussitôt sur les betteraves. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Préparer la sauce dans une casserole : recouvrir de vin blanc les échalotes émincées, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter le fumet, laisser réduire de moitié, ajouter le beurre demi-sel. Mixer avec 20 g de fleurs de bégonia, passer au chinois. Réserver au chaud.

Plonger les betteraves crues dans l’eau glacée afin de les raffermir.

Cuire à feu doux les filets de merlu dans une poêle légèrement huilée. Servir le poisson avec les betteraves au vinaigre et crues, un trait de sauce, et décorer des fleurs restantes.

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