J’ai cuisiné • Gâteau double chocolat (Chef Pâtissier Philippe Conticini)

J’ai cuisiné • Gâteau double chocolat (Chef Pâtissier Philippe Conticini)

Deux fois plus de chocolat, c'est toujours mieux non ? Un délicieux gâteau fort en chocolat, avec une recette un peu...


Deux fois plus de chocolat, c'est toujours mieux non ?

Un délicieux gâteau fort en chocolat, avec une recette un peu longue mais extrêmement simple.

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Recette : Gâteau double chocolat du chef pâtissier Philippe Conticini

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients pour six personnes

– Noisettes torréfier
180 g de noisettes avec la peau

– Appareil chocolat
80 g de chocolat noir
40 g de chocolat au lait
140 de beurre

– Blancs en neige
6 blancs d'oeufs
30 g de cassonade

– Appareil gâteau
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
150 g de cassonade
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
80 g de farine T45
6 g de levure chimique (1 c. à café)

– Ganache au chocolat
250 g de chocolat noir
80 g de chocolat au lait
75 g de lait demi-écrémé

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– Noisettes torréfier

Faire chauffer le four à cent quarante degrés Celsius. Étaler cent quatre-vingt grammes de noisettes sur une plaque allant au four et les mettre à griller dans le four pendant quinze minutes, puis laisser les noisettes refroidir. Mixer les noisettes pour obtenir une poudre assez fine.

– Appareil chocolat

Au bain marie faire fondre quatre vingt grammes de chocolat noir, quarante grammes de chocolat au lait, et cent quarante grammes de beurre.

– Blancs en neige

Monter six blancs d'oeufs en neige avec trente grammes de cassonade, jusqu'à une consistance léger mais pas trop ferme (sinon le biscuit perdra en moelleux).

– Appareil gâteau

Dans un saladier, battre au fouet électrique deux oeufs entiers et deux jaunes avec cent cinquante grammes de cassonade et quarante grammes de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter alors la poudre de noisettes, mélanger, ajouter le chocolat fondu et quatre-vingts grammes de farine. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs d'oeufs en neige à la spatule délicatement.

– Cuisson

Chauffer le four à cent soixante degrés Celsius (chaleur tournante). Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné) et faire cuire pendant trente cinq minutes environ en surveillant bien. Le gâteau doit rester moelleux. Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille et le laisser refroidir.

– Ganache chocolat

Faire fondre deux cents cinquante grammes de chocolat noir et quatre-vingt gramme de chocolats au lait dans soixante-quinze gramme de lait demi-écrémé, battre au fouet jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.

– Dressage

Couper en le gâteau en deux quand il a refroidi, étaler sur la base du gâteau cent soixante-quinze grammes de ganache, reposer le second disque de biscuit dessus, mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes. Ajouter le reste de la ganache sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement.
Mettre le gâteau au réfrigérateur et le sortir une heure avant de le consommer.


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English version

Double chocolate cake by Chef Philippe Conticini

A very delicious chocolate cake for a pretty simple recipe

Double chocolate cake

Ingredients fort six peoples

180 g of hazelnuts
150 g brown sugar
40 g icing sugar
1 pinch of salt
2 eggs
2 egg yolks
80 g of T45 flour
6 g of baking powder (1 tsp.)
80g dark chocolate
40 g of milk chocolate
140 g of butter
6 egg whites
30 g brown sugar
Chocolate Ganache:
250 g dark chocolate
80 g of milk chocolate
75 g of semi-skimmed milk

Heat oven to one hundred forty degrees Celsius. Spread a hundred eighty grams of hazelnuts on a baking sheet and place in the oven to roast for fifteen minutes, then let the nuts cool. Mix the hazelnuts to get a fine powder.

Melt eighty grams of dark chocolate, forty grams of milk chocolate, and one hundred and forty grams of butter in a hot pan.

Assemble six egg whites until stiff with thirty grams of brown sugar, until light consistency but not too firm (if not the fluffy biscuit lose).

In a bowl, beat with an electric mixer two whole eggs and two yolks with one hundred and fifty grams of brown sugar and forty grams icing sugar until the mixture is foamy. Then add the ground hazelnuts, stir, add the melted chocolate and eighty grams of flour.

When the mixture is well blended, add the egg whites until stiff spatula gently. Heat oven to hundred and sixty degrees Celsius (convection). Pour the batter into the pan (greased and floured) and bake for about thirty five minutes, watching carefully. The cake should remain soft. Let cool slightly, then turn out onto a wire rack and allow to cool.

Melt two hundred fifty grams of dark chocolate and eighties grams of milk chocolate in seventy-five grams of semi-skimmed milk, whisk until smooth and shiny ganache. Cut the cake in half when it has cooled, spread over the base of the cake hundred seventy-five grams of ganache, install the second disc biscuit top, refrigerate about ten minutes. Add the rest of the cake on the ganache so as to completely cover. Put the cake in the refrigerator and pull out one hour before eating.

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