Colombo de porc (Antillais)

Colombo de porc (Antillais)

Le colombo est un mélange d'épice inspiré par la cuisine des coolies venus d'Inde et de Ceylan au XIXe siècle. Il...


Le colombo est un mélange d'épice inspiré par la cuisine des coolies venus d'Inde et de Ceylan au XIXe siècle. Il est désormais inscrit dans la cuisine antillaise et ce prépare dans chaque famille avec une recette particulière.
Je voulais tester ce plat depuis un petit moment voici donc une recette parmi d'autres.  6Q5A0709

Colombo de porc (Ingrédients pour six personnes) :
1 kg de viande de porc maigre, coupée en dés
3 citrons verts
3 c. à soupe d'huile
1 oignon, haché
3 ciboules, émincées
1 branche de thym sec
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail, écrasées
1 piment lampion vert
2 aubergines fermes et fines
2 christophines
4 pommes de terre
2 c. à soupe de poudre de colombo
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Frottez un kilogramme de viande de porc maigre coupée en dés avec le jus de deux citron verts. Laissez reposer quelques minutes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la viande avec un oignon hachée et trois ciboules émincées.
Salez et poivrez, puis mouillez avec un peu d'eau chaude. Ajoutez une branche de thym sec, une feuille de laurier, deux gousses d'ail écrasées et un piment lampion vert. Remuez bien, puis couvez et laissez mijoter.
Laver deux aubergines et deux christophines puis coupez-les en gros dés. Ajoutez ensuite quatre pommes de terre coupées en dés et prolongez la cuisson pendant vingt minutes. Vérifiez que la préparation ne se dessèche pas en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est tendre, délayez la poudre de colombo dans un peu de jus de cuisson ou d'eau chaude. Versez ce liquide dans la cocotte et mélangez bien. Retirez le piment et faites cuire encore dix minutes à couvert. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Arrosez avec le jus du dernier citron vert, mélangez et servez aussitôt.

Ÿ ~ Vin ~ Opter pour des blancs aux bouquets aromatiques, ronds en bouche à tendance douce } Les vins blancs de la vallée de la Loire à base de sauvignon comme le Pouilly-Fumé, Sancerre, Quincy ou Reuilly seront des vins exaltants, légers, vifs en acidité et dotés d'un bouquet aromatique très expressif.

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Colombo is a spices mixture inspired by the cuisine of coolies from India and Ceylon in the nineteenth century. It is now part of the Caribbean cuisine and prepares in every family with a special recipe.
I wanted to try this dish for a while so here is a recipe among others.

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Colombo Pork (Ingredients for six people) :
1 kg of lean pork, in diced
3 limes
3 tablespoons
oil
1 onion, chopped
3 scallions, minced
1 sprig of dried thyme
1 bay leaf
2 cloves of garlic, crushed
1 hot green lantern
2 eggplant
2 christophines
4 potatoes
2 spoon of colombo powder
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Rub a kilogram of lean pork, diced with the juice of two lime green. Let stand a few minutes. Heat oil in a pan and fry the meat with chopped onion and minced onions three.
Salt and pepper, then moisten with a little hot water. Add a sprig of dried thyme, a bay leaf, two cloves of crushed garlic and a green lantern chili. Stir well, then simmer and smolder. Wash eggplant and two two christophines and cut them into large cubes. Then add four potatoes cut into cubes and cook for twenty minutes. Make sure the mixture does not dry out by adding a little water if necessary.
When meat is tender, mix the powder in colombo some juices or hot water. Pour this liquid into the pan and mix well. Remove the peppers and cook for ten minutes, covered. When cooked, adjust seasoning. Sprinkle with one lime juice, stir and serve immediately.

Ÿ ~ Wine ~ Opt for white aromatic bouquets, round palate and fresh trend } The white wines of the Loire Valley made ​​from sauvignon like Pouilly-Fumé, Sancerre, Quincy or Reuilly be exhilarating light wines lively acidity and with a very expressive aromatic bouquet.

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