Noisettes d’agneau rôties, mousse d’aubergines à la ricotta et mirepoix de carottes

Noisettes d’agneau rôties, mousse d’aubergines à la ricotta et mirepoix de carottes

Une recette librement inspiré du chef David Marie quand il dirigeait le restaurant La Passagère au Belles Rives. Noisettes d'agneau rôties,...


Une recette librement inspiré du chef David Marie quand il dirigeait le restaurant La Passagère au Belles Rives.

agneau

Noisettes d'agneau rôties, mousse d'aubergines à la ricotta et mirepoix de carottes (Ingrédients pour deux personnes) :
3 mini aubergines
150 g ricotta
3 bottes d'herbes fraiches (marjolaine, cerfeuil, estragon)
1 carré d'agneau de 8 côtes
1 oignon
2 carottes
Thym/Laurier/Fenouil
---
Détailler le carré d'agneau, avant de le couper en deux. Casser les carcasses en petits morceaux puis les faire revenir dans une sauteuse avec un oignon coupé en quatre. Déglacer avec dix centilitre de vin blanc et la garniture aromatique, laissez réduire (vous pouvez monter au beurre à la fin si vous le souhaitez).
Éplucher deux carottes, avant de les couper en mirepoix et de les faire sauter dans une poêle, en même temps plonger trois mini aubergines dans la friteuse à cent cinquante degrés Celsius pendant dix minutes. Effeuiller des herbes fraîches, avant de les ciseler puis les mélanger avec cent cinquante grammes de ricotta dans un cul de poule. Une fois les aubergines cuites, mélanger la pulpe à la ricotta, puis assaisonner.
Rôtir l'agneau dans un plat avec de l'huile d'olive et une branche de thym.
Réchauffer les aubergines avec du jus d'agneau et un peu d'eau dans un poêlon.

agneau 2

///

A recipe freely inspired by chef David Marie when he ran the restaurant The Passenger at Belles Rives (France).

lamb

Noisettes of lamb roasted, eggplant mousse with ricotta and mirepoix of carrots (Ingredients for two people):
3 mini eggplants
150 g of ricotta
3 bunches of fresh herbs (marjoram, chervil, tarragon)
1 rack of lamb, 8 ribs
1 onion
2 carrots
Thyme / Laurier / Fennel
---
Cut the rack of lamb, before cutting it in half. Break the carcass into small pieces and fry in a pan with a quartered onion. Deglaze with ten centiliters of white wine and aromatics, let reduce (you can whisk with butter at the end if you like).
Peel two carrots, before cutting into mirepoix and sauted them in a pan. Fry three mini eggplant at hundred fifty degrees Celsius for ten minutes. Chop fresh herbs and mix with one hundred and fifty grams of ricotta in a bowl. Once the eggplant are cooked, mix the pulp with ricotta and season.
Roast the lamb in a dish with olive oil and a sprig of thyme. Warm eggplant with lamb juice and a little water in a pan.

COMMENTS

LEAVE A REPLY

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

hello