Magrets de canard aux fraises et au vin de Bandol

Magrets de canard aux fraises et au vin de Bandol

Une recette colorée-sucrée-salée pour embellir un délicieux magret de canard de ma région d'enfance. Magrets de canard aux fraises et au...


Une recette colorée-sucrée-salée pour embellir un délicieux magret de canard de ma région d'enfance.

Magret de canard fraises bandol

Magrets de canard aux fraises et au vin de Bandol (Ingrédients pour deux personnes) :
2 magrets de canards (350 g environ)
8 feuilles de brick
1 poignée de mesclun/roquette
Sauce au Bandol
100 g de fraises
50 cl de vin rouge de Bandol
5 cl de sirop de fraise
10 brins de romarin
20 g de beurre
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Préparez la sauce en coupant cent grammes de fraises en deux. Dans une casserole, versez cinquante centilitre de vin rouge de Bandol, cinq centilitre de sirop de fraise et dix brins de romarins (salez et poivrez). Portez à ébullition, puis laissez cuire de quinze à vingt minutes à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse. Hors du feu, incorporez vingt grammes de beurre froid et les fraises, remuez au fouet. Conservez la sauce au chaud à feu doux, sans la laisser bouillir.
Préchauffez le four à deux cents dix degrés Celsius. Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les magrets de canard de six minutes de chaque côté, en commençant par le côté graisse (préalablement taillé en croisillons large). Enveloppez-les ensuite d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer dix minutes. Coupez les feuilles de brick en carrés de quinze centimètre de côté, puis faites-les dorer quelques minutes au four.
Coupez les magrets en tranches. Empilez trois ou quatre carrés de brick dans chaque assiette, puis répartissez les tranches de magret par-dessus. Ajoutez un peu de salade dans les assiettes et nappez le tout de sauce. Dégustez aussitôt.
Ÿ ~ Vin ~ Opter pour des rouges soutenues par l'alcool, fruités et persistants en goût } Les vins de la région reine de bordeaux seront de bon alliés, notamment un Saint-Emilion dont la rondeur et la richesse exigent des plats légèrement épicés dotés d'un brin d'amertume et d'acidité.

magret de canard bandol 3

> Recette découverte dans le livre : Sucré-salé - 30 idées pour changer de Valéry Drouet

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Duck breast with strawberries and wine of Bandol

A colorful, sweet and sour recipe to embellish a delicious duck of my childhood region.

magret de canard bandol 2

Duck breast, strawberries-Bandol sauce (Ingredients for two people):
2 duck breasts (about 350 g)
8 sheets of pastry
1 handful of greens salad/ arugula
Sauce Bandol
100 g of strawberry
50 cl of red wine from Bandol
5 cl of strawberry syrup
10 sprigs of rosemary
20 g of butter
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Prepare the sauce by cutting one hundred grams of strawberries in half. In a saucepan, pour fifty centiliters of red wine from Bandol, five centilitres of strawberry syrup and ten sprigs of rosemary (salt and pepper) Bring to a boil, then simmer for fifteen to twenty minutes on medium heat for a syrupy sauce. Off the heat, add twenty grams of cold butter and the strawberries, stir with a whisk. Keep the sauce warm over low heat, without boiling. Preheat oven to two hundred ten degrees Celsius. In a dry pan, cook the duck breasts for six minutes on each side, beginning with the fat side (previously cut off by braces). Then wrap them in aluminum foil and let stand ten minutes. Cut the pastry sheets into squares fifteen centimeter side, then let them brown a few minutes in the oven. Cut the duck into slices. Stack three or four squares of pastry on each plate, and arrange the slices of duck breast on top. Add some salad on plates and pour the sauce over. Enjoy immediately.
Ÿ ~ Wine ~ Opt for red supported by alcohol, fruity and persistent in flavor } The wines of the king region of Bordeaux will be good allies, particularly Saint-Emilion whose roundness and richness require slightly spicy dishes with a touch of bitterness and acidity.

duck breast bandol

COMMENTS

  1. J'aime beaucoup la présentation.
    Et le mélange des saveurs doit être top ! ça donne envie !

    • HoMi

      août 20

      Merci, c'est en effet un très joli accord autant pour les yeux que pour le gout !

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