Gamberoni rossi de la Méditerranée aux agrumes et polenta crémeuse § Axel Wagner

Gamberoni rossi de la Méditerranée aux agrumes et polenta crémeuse § Axel Wagner

Ça faisait un moment que j'avais envie de crevettes, j'ai donc trouvé cette recette du chef Axel Wagner qui travaille actuellement...


Ça faisait un moment que j'avais envie de crevettes, j'ai donc trouvé cette recette du chef Axel Wagner qui travaille actuellement dans le restaurant étoilé du Château Réza.

Gamberoni rossi 3

Gamberoni rossi de la Méditerranée aux agrumes et polenta crémeuse (Ingrédients pour quatre personnes) :

25 cl de lait
25 cl de crème
4 c. à soupe de polenta fine
12 gambas (ou a défaut grosses crevettes)
1 botte de marjolaine
2 pamplemousse rose
1 orange
1 citron vert
1 c. à café de vinaigre de Xérès
Huile d'olive au citron
Huile d'olive
Crème de balsamique
Huile de basilic
Citronnelle
Curcuma
Garam massala
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Faites bouillir vingt cinq centilitres de lait et vingt cinq centilitres de crème avec une pointe de couteau de curcuma, de garam massala, et une cuillère à café de vinaigre de Xérès. Incorporez la polenta et faites cuire cinq minutes à feu doux. Effeuillez la marjolaine et ajoutez-la à la polenta . Gardez à couvert.  Décortiquez les gambas. Otez le boyau. Entaillez les têtes. Faites-les cuire dans une poêle à l'huile d'olive. Assaisonnez. Pelez le pamplemousse, l'orange et le citron vert à vif et levez les suprêmes.  Dressez la polenta dans un cercle. Plantez une tête de carcasse de gambas frite pour décorer. Posez les gambas autour. Disposez les agrumes selon vos goûts. Décorez avec une brindille de citronnelle et un trait de vinaigre balsamique, d'huile d'olive au citron et d'huile de basilic. Terminez avec un brin de marjolaine.

Gamberoni rossi 2

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I felt like eating shrimp since a moment, so I found this recipe from chef Axel Wagner who currently works in the Michelin starred restaurant of Chateau Reza.

Gamberoni rossi

Mediterranean gamberoni rossi citrus and creamy polenta (Ingredients for four people):
25 cl of milk
25 cl of cream
4 spoon of fine polenta
12 gambas (prawns or default)
1 bunch of marjoram
2 pink grapefruit
1 orange
1 lime
1 teaspoon of xeres vinegar
Olive oil with lemon
Olive oil
Balsamic cream
Basil oil
lemongrass
turmeric
Garam masala
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Boil twenty-five ounces of milk and twenty five ounces of cream with a pinch of turmeric, garam masala, and a teaspoon of xeres vinegar. Stir in the polenta and cook for five minutes on low heat. Add marjoram to the polenta. Keep covered. Shell the prawns. Remove the hose. Hack the heads. Cook them in a pan with olive oil. Season. Peel the grapefruit, orange and lime raw and stand supreme. Dress the polenta in a circle. Plant a prawns head carcass to decorate. Put the prawns around. Arrange the citrus to taste. Decorate with a sprig of lemon and a dash of balsamic vinegar, olive oil and lemon basil oil. Finish with a sprig of marjoram.

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