Cheesecake à l’ananas et sa gelée de mangue

Cheesecake à l’ananas et sa gelée de mangue

J'ai craqué pour des fruits exotiques sur le marché avec un superbe ananas victoria et une mangue, il ne restait plus...


J'ai craqué pour des fruits exotiques sur le marché avec un superbe ananas victoria et une mangue, il ne restait plus qu'à trouver un dessert pour finir un barbecue en beauté.

cheesecake ananas-mangue

Cheesecake à l'ananas et sa gelée de mangue (ingrédients pour six personnes) :
Biscuit :
80 g de petits beurre
80 g de spéculoos
60 g de beurre pommade
Garniture ananas/cream cheese :
250 g de fromage frais
100g de crème épaisse
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
130 g de fromage blanc
1/2 c. à soupe de maïzena
1/2 citron vert (jus et zeste)
3 c. à soupe de pina colada en sirop (facultatif)
60 g de sucre roux
Compotée d'ananas :
1 ananas victoria (conserver 150 g de côté)
50 g de miel
30 g de beurre
Gelée ananas-mangue :
150 g d'ananas
60 g de mangue
1/2 citron vert (pour le jus)
2 feuilles de gélatine
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Faire préchauffer votre four à cent soixante degrés Celsius. Préparer le biscuits en mixant au robot quatre vingt grammes de petits beurre,  quatre vingt grammes de spéculoos, soixante grammes de beurre pommade.
Versez le mélange précédent dans un moule à manqué et étaler en pressant avec vos mains. Faire cuire dix minutes au four puis baissez celui-ci à cent dix degrés Celsius.
Fouettez cent grammes de crème fraîche et deux cent cinquante grammes de fromage frais, incorporer un oeuf et un jaune d'oeuf, le zeste et le jus d'un demi citron vert, cent trente grammes de fromage blanc, soixante grammes de sucre roux, plus trois cuillère à soupe de sirop pina colada si vous désirez.
Lorsque la crème est lisse, ajoutez une demi cuillère à soupe de maïzena en fouettant. Réservez.
Épluchez l'ananas en retirant les yeux. Découper en morceaux et faire revenir dans trente grammes de beurre et cinquante grammes de miel  jusqu'à ce qu'il caramélise. Laissez refroidir un peu puis répartir la compotée d'ananas sur le biscuit et étaler le cream-cheese dessus. Enfournez une heure avant de laisser refroidir dans le moule.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer la chair d'une mangue et cent cinquante grammes d'ananas avec le jus d'un demi citron vert. Chauffer une partie de ce mélange dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Remuer et ajouter le reste de la purée de fruits. Verser cette gelée sur le cheesecake et mettre au moins cinq heures au frais.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrez de noix de coco.

Recette découverte sur le blog de Chocolat au Curry

cheesecake ananas

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I fell for exotic fruits on the market with a superb victoria pineapple and a mango, it only remained to find a dessert to finish a barbecue in beauty.

cheesecake ananas-mangue

Cheesecake with pineapple and mango jelly (ingredients for six people):
Biscuit:
80 g of biscuit speculoos
80 g biscuit petits beurre
60 g softened butter
Pineapple topping / cream cheese:
250 g cream cheese
100g cream
1 egg
1 egg yolk
130 g fresh white cheese
1/2 teaspoon of cornflour
1/2 lime (juice and zest)
3 tablespoons pina colada syrup (optional)
60 g of brown sugar
Pineapple compote:
1 pineapple victoria (keep aside 150 g)
50 g of honey
30 g butter
Frozen pineapple-mango:
150 g pineapple
60 g of mango
1/2 lime (for juice)
2 sheets of gelatin
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Preheat your oven to one hundred and sixty degrees Celsius. Prepare biscuits by mixing in the robot eighty grams of biscuit speculoos, 80 g of biscuit petits beurre, sixty grams of softened butter.
Pour the above mixture into a cake pan and spread by pressing with your hands. Bake oven ten minutes. Then lower it to one hundred ten degrees Celsius.
Whip hundred grams of fresh cream and two hundred and fifty grams of fresh cheese, add an egg and an egg yolk, a lemon zest and juice of half a lime, one hundred and thirty grams of yaourt, sixty grams of brown sugar, three tablespoon of pina colada syrup if you wish.
When the cream is smooth, add half a tablespoon of cornstarch with a whisk. Peel the pineapple and remove the eyes. Cut into pieces and fry in thirty grams of butter and fifty grams of honey until they caramelise. Let cool slightly then spread the pineapple compote on the cake and spread the cream cheese on it. Bake one hour before cool in the mold.
Soak gelatin in cold water. Mix the flesh of a mango and a hundred and fifty grams of pineapple with the juice of half a lime. Heating a portion of this mixture in a saucepan and melt the gelatin. Stir and add the rest of the fruit puree. Pour the jelly on the cheesecake and put at least five hours in the fridge.
For decoration you can sprinkle with coconut powder.

cheesecake ananas-mangue

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