Cappuccino d’asperges au chorizo et parmesan § Thierry Vérola

Cappuccino d’asperges au chorizo et parmesan § Thierry Vérola

Un plat qui ensoleille une journée d'été trop grise par le Chef Thierry Vérola du restaurant l'Affriolé. Cappuccino d’asperges au chorizo...


Un plat qui ensoleille une journée d'été trop grise par le Chef Thierry Vérola du restaurant l'Affriolé.

asperges chorizo

Cappuccino d’asperges au chorizo et parmesan (Ingrédients pour quatre personnes)
2 bottes d'asperges
A gros oignon
200 ml de crème fraiche
100 g de beurre
100 ml de fond blanc de volaille
2 graines de cardamome
12 tranches fines de chorizo
40 g de parmesan en copeaux
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Couper les têtes de deux bottes d'asperges, puis les faire cuire à la vapeur ou à l'eau une dizaine de minutes.
Peler les tiges (facultatif), puis les découper en tronçons, peler et émincer un oignon. Réunir les tiges des asperges, les oignons, dix centilitres de vin blanc, cinq cent millilitre de fonds de volaille et deux graines de cardamome dans une casserole ; porter sur le feu et laisser cuire doucement.
Quand les tiges sont bien tendres, les mixer avec les oignons, ajouter peu à peu cent grammes de beurre et deux cent millilitre de crème, afin d’obtenir une préparation bien mousseuse.
Servir avec les pointes d’asperges, décorer les assiettes avec des fines tranches de chorizo et des copeaux de parmesan.
Ÿ ~ Vin ~ Opter pour un cépage aromatique comme le Sauvignon dont l'intensité des parfums se mariera au végétal de l'asperge } Les vins de la vallée de la loire comme le Pouilly-Fumé, Sancerre, Quincy, Reuilly se distinguent pas des jus légers, vifs en acidité et d'un beau bouquet aromatique.

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A dish that put sun in a too gray day of summer.

aspargus chorizo

Cappuccino of asparagus with chorizo ​​and parmesan (Ingredients for four people)
2 bunches of asparagus
1 large onion
200 ml of cream
100 g of butter
100 ml chicken stock
2 cardamom seeds
12 thin slices of chorizo
40 g parmesan shavings
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Cut the asparagus heads, then cook with steam or water for ten minutes.
Peel the stalks (optional) and then cut into pieces, peel and chop an onion. Gather the stems of asparagus, onions, ten ounces of white wine, five hundred milliliter of funds poultry and two cardamom seeds in a saucepan ; bring on the heat and cook gently.
When the stems are soft, mix them with the onions, add gradually one hundred grams of butter and two hundred milliliter of cream to get a good frothy.
Serve with asparagus heads, decorate plates with slices of chorizo ​​and parmesan.
Ÿ ~ Wine ~ Opt for an aromatic grape variety like Sauvignon as the intensity of the flavors marry well with asparagus} wines of the Loire Valley like Pouilly-Fumé, Sancerre, Quincy, Reuilly distinguish themselves with light juice, lively acidity and a lovely aromatic bouquet.

aspargus chorizo

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