Piège à filles § Lionel Beccat

Piège à filles § Lionel Beccat

Un dessert du chef Lionel Beccat à base de fraise pour faire tomber les filles ? Ça mérite un essai !...


Un dessert du chef Lionel Beccat à base de fraise pour faire tomber les filles ? Ça mérite un essai !

Girl trap

Piège à filles (Ingrédients pour deux verrines) :
Gelée mortelle :
50 g jus de citron
3 g poivre blanc concassé
15 g sucre par litre
1 feuille et demie de gélatine
Pannacotta :
250 g crème liquide
1,5 dl lait
300 g fraises
75 g sucre
3 feuilles de gélatine
Décoration :
1 cm de gingembre
2 fraises
1 brin de menthe
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Verser un virgule vingt-cinq décilitre d’eau minérale dans une casserole, ajouter cinquante grammes de jus de citron, trois grammes de poivre et quinze grammes de sucre, porter à ébullition, couvrir et retirer du feu. Laisser infuser cinq minutes pour une gentille gifle ou dix minutes si vous avez l‘âme aventurière. Filtrer et verser dans une casserole, réchauffer, ajouter une feuille et demie de gélatine ramollie et égouttée, fouetter quelques secondes, et retirer du feu. Répartir dans des coupelles, et laisser prendre une heure au moins au frais.
Préparer la pannacotta en commençant par mettre la gélatine dans de l’eau froide. Laver trois cents grammes de fraises, les équeuter et les couper en quatre. Verser dans une casserole un virgule cinq décilitre de lait, deux cents cinquante grammes de crème, soixante quinze de sucre et les fraises, porter à ébullition. Verser dans le bol d’un mixeur, mixer, puis filtrer au-dessus d’une casserole, porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, retirer du feu, fouetter et laisser tiédir. Verser délicatement la préparation dans les coupelles, sur la gelée prise, et mettre au réfrigérateur pour deux heures. Couper le gingembre en lamelles. Passer les fraises restantes sous l’eau, les égoutter, les équeuter, les couper en lamelles, les poser sur la pannacotta, et ajouter le gingembre et une feuille de menthe avant de servir.

piege a fille

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A dessert of the chief Lionel Beccat based on strawberry to drop girls ? It's worth a try !

piege a fille

Trap girls (Ingredients for two glasses)
Killing gely :
50 g lemon juice
3 g crushed white pepper
15 g sugar per liter
1 and a half sheets of gelatin
Pannacotta:
250 g cream
1.5 dl milk
300 g strawberries
75 g sugar
3 sheets of gelatin
Decoration:
1 cm ginger
2 strawberries
1 sprig of mint
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Pour two point five deciliter of mineral water in a saucepan, add two ounces of lemon juice, three grams of pepper and fifteen grams of sugar, bring to boil, cover and remove from heat. Leave for five minutes to a slap or ten minutes if you have an adventurer soul. Strain and pour into a pan and heat, add a leaf and a half drained and softened gelatin, whisk a few seconds and remove from heat. Spoon into bowls and let them take at least one hour in the fridge.
Prepare pannacotta starting with gelatin put in cold water. Wash three hundred grams of strawberries, remove stems and cut into four. Pour into a saucepan one point five deciliter of milk, two hundred and fifty grams of cream, sugar and seventy five strawberries, bring to a boil. Pour into the bowl of a mixer, blender, then strain over a saucepan, bring to boil, add the drained gelatine leaves, remove from heat, and cool whip. Carefully pour the mixture into the cups on the frozen plug, and refrigerate for two hours. Cut the ginger into strips. Place the remaining strawberries in water, drain, remove stems, cut into strips, lay them on the pannacotta, and add the ginger and mint leaves before serving.

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