Pain sans pétrissage § Jim Lahey

Pain sans pétrissage § Jim Lahey

Un pain maison sans rien faire ou presque. Pain sans pétrissage (Ingrédients pour une boule) 350 g farine T55 100 g...


Un pain maison sans rien faire ou presque.

Pain noisettes

Pain sans pétrissage (Ingrédients pour une boule)
350 g farine T55
100 g farine d'épeautre
1 c. à café bombée de sel
1/2 c. à café rase de levure boulangère déshydratée
330 g d'eau
50 g noix/noisette
---
La veille, préparer la pâte. Diluer une demi cuillère à café rase de levure boulangère déshydratée dans trois cents trente grammes d'eau tiède.  Mélanger cent grammes de farine d'épeautre avec trois cents cinquante grammes de farine, une cuillère à café bombée de sel et cinquante grammes noix/noisettes. Verser le mélange eau levure et mélanger, la pâte doit devenir homogène et collante. Filmer et laisser reposer pendant douze heures à température ambiante.  A l'aide d'une corne de boulanger, elle aussi farinée, ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à former une boule. Saupoudrer de farine, puis retourner la boule en continuant à la former. Saupoudrer un torchon propre de farine et déposer la boule dessus. Le coté lisse se trouve dessus et les bords qui ont été rabattus (la clé) sont dessous. Recouvrir la boule du torchon et faire lever pendant deux heures.  Préchauffer le four à deux cents quarante degrés Celsius, vingt minutes avant la fin de la levée sortir la cocotte fermée à l'intérieur du four Déplier le torchon, et faire basculer la boule dans la cocotte d'un geste rapide. Le coté lisse se retrouve dessous. Couvrir la cocotte et enfourner pendant trente minutes. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de quinze minutes.

Recette découverte sur le blog Chic, chic chocolat...

Pain noisettes

///

Homemade bread without doing anything (almost).

bread

Bread without kneading (Ingredients for a ball)
350 g flour T55
100 g spelled flour
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon of dried baker's yeast
330 g water
50 g nuts
---
The day before, prepare the dough. Dilute half a teaspoon of baking yeast dehydrated in three hundred thirty grams of warm water. Mix hundred grams spelled flour with three hundred fifty grams of flour, a teaspoon of salt and fifty grams walnuts / hazelnuts. Pour the yeast and water and mix, the dough should be homogeneous and sticky. Film and let stand for twelve hours at room temperature. Using a horn baker, also floured, bring the edges of the dough toward the center to form a ball. Sprinkle with flour, then turn the ball continuing to form. Sprinkle a clean flour and drop the ball on cloth. The smooth side is top and edges that were folded (the key) are below. Cover the ball of cloth and let rise for two hours. Preheat oven to two hundred forty degrees Celsius, twenty minutes before the end of the lifting out the closed inside the oven Unfold the cloth pan, and tilt the ball into the casserole with a quick gesture. The smooth side is found below. Cover the casserole and bake for thirty minutes. Remove the lid and continue cooking for fifteen minutes

Pain noisettes

COMMENTS

LEAVE A REPLY

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

hello