Magret de Canard au mini-fenouil et légumes printaniers à l’orange § Gabriel Grapin

Magret de Canard au mini-fenouil et légumes printaniers à l’orange § Gabriel Grapin

Une recette qui devrait plaire aux grands et aux petits : un Magret de Canard au mini-fenouil braisé à l’orange et...


Une recette qui devrait plaire aux grands et aux petits : un Magret de Canard au mini-fenouil braisé à l’orange et légumes printaniers, réalisé par le chef Gabriel Grapin, le chef du restaurant étoilé La Cuisine à l’hôtel Le Royal Monceau.

Magret de canard

Magret de Canard aux mini-fenouils et légumes printaniers à l’orange (Ingrédients pour deux personnes) :
2 magret de Canard
3 oranges
4 mini-fenouils
100 g pousses de fenouil
20 ml huile d'olive
50 g carotte
50 g navet
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Dégraisser légèrement les deux magrets de canard, assaisonner et les laisser mariner dans un peu de jus d’orange et de jus de citron. Peler à vif les trois oranges, les mettre de coté au frigo et réserver les jus.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et faire rouler les mini-fenouils ainsi que les carottes et les navets sans trop de coloration. Assaisonner et déglacer au jus d’orange, laisser cuire jusqu’à ce qu’ ils soient fondants.
Dans une poêle colorer les magrets du coté gras dans premier temps puis les retourner jusqu’à obtenir une coloration uniforme, terminer la cuisson au four.
Vérifier l'assaisonnement et réaliser le dressage de l’assiette en tranchant le magret dans la largeur. Ajouter les segments d’orange et les pousses, assaisonner, déglacer la poêle avec un peu de jus d’orange et déposer un léger cordon de sauce autour de l’assiette.

Magret de canard fenouil

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A recipe that should appeal young as well as old people : Duck breast with a mini-braised fennel with orange and spring vegetables, directed by Chief Gabriel Grapin, the chef's of La Cuisine at Le Royal Monceau.

fenel fenouil

Duck breast with fennel and mini spring vegetables with orange (Ingredients for two people):
2 duck breast
3 oranges
4 mini-fennel
100 g of shoots fennel
20 ml of olive oil
50 g carrot
50 g turnip
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Lightly grease the two duck breasts, season and marinate in a little orange juice and lemon juice. To peel three oranges, set aside in the fridge and reserve juice. In a hot pan, pour olive oil a line and roll the mini fennel and carrots and turnips without too much coloration. Season and deglaze with orange juice, cook until that they are melting. In a skillet brown the duck fat side in first and then return to a uniform color, finish cooking in the oven. Check the seasoning and make the dressing plate by cutting the breast in width. Add the orange segments and shoots, season, deglaze the pan with a little orange juice and drop a light cord sauce around the plate.

duck breast

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