Linguine alle vongole (Italien)

Linguine alle vongole (Italien)

Une recette emblématique des côtes de l'Italie qui fait la part belle à ce délicieux coquillage qu'est la palourde ou vongole....


Une recette emblématique des côtes de l'Italie qui fait la part belle à ce délicieux coquillage qu'est la palourde ou vongole.

vongole

Linguine alle vongole (palourdes) (Ingrédients pour 4 personnes) :
360 g linguine
1 kg vongole (palourdes)
1 gousse d'ail
1 petit piment d'oiseau
20 cl de vin blanc sec
1 pincée de pistils de safran (facultatif)
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de persil plat
sel
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Rincer les palourdes à grande eau avec un peu de gros sel en changeant l'eau toutes les heures. Renouveler l'opération trois fois.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Salez à peine l'eau des pâtes et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faites rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les palourdes, versez vingt centilitres de vin blanc sec, laissez évaporer puis cuisez à feu moyen pendant cinq à dix minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent. Filtrez le jus et retirez les coques. Gardez le jus (y éventuellement ajouter le safran) et les palourdes au chaud.
Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffez le jus des palourdes et ajoutez le persil. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson (3 à 4 cuillère à soupe au moins). Les versez dans la poêle avec le jus de palourdes et les palourdes. Mélangez rapidement et servez de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive.

palourde

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An iconic recipe coast of Italy, which gives pride to what delicious shell clam or clams.

Linguine alle vongole (clams) (Serves 4)
360 g linguine
1 kg vongole (clams)
1 clove of garlic
1 small pepper bird
20 cl dry white wine
1 pinch of saffron (optional)
extra virgin olive oil
a few leaves of parsley
salt
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Rinse the clams with water with a little coarse salt, changing the water every hour. Repeat this process three times. Boil a large amount of water. Salt just pasta water and cook them for the time indicated on the package.
Meanwhile, let it brown clove halved garlic and chilli with a tablespoon of olive oil. Add clams, pour twenty ounces of dry white wine, let it evaporate and cook over medium heat for five to ten minutes, until all the shells open. Strain the juice and remove the shells. Keep the juice (possibly adding saffron) and clams warm.
A minute before the pasta is cooking, heat clam juice and add the parsley. Drain the pasta, keeping a little of the cooking water (3-4 tbsp at least). Pour into the pan with the clam juice and clams. Stir quickly and serve the hot suite (so it will form a small juice). You can still add a little olive oil.

vongole

COMMENTS

  1. Dany&Lety

    juin 25

    En effet, c'est un MUST de la cuisine italienne. Un des rares plats qui met toute l'Italie d'accord du Nord au Sud!
    Très belle recette, bravo! Letizia & Daniela

    • HoMi

      juin 30

      Merci, c'est clairement un magnifique plat d'Italie ! 🙂

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