Saumon aux herbes et noix de cajou

Saumon aux herbes et noix de cajou

Un plat d'inspiration thaï avec ce délicieux saumon grillé à l’unilatérale, accompagné de pommes, de noix de cajou et d'herbes fraîches....


Un plat d'inspiration thaï avec ce délicieux saumon grillé à l’unilatérale, accompagné de pommes, de noix de cajou et d'herbes fraîches.

saumon aux herbes et noix de cajou

Saumon aux herbes et aux noix de cajou (Ingrédients pour quatre personnes) :
4 darnes de saumon
1 pincée de fleur de sel
2 pommes vertes
2 oignons verts émincé
1 oignon rouge émincé
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 ml jus de citron vert
110 g noix de cajou non salée
Assaisonnement :
65 g de sucre de palme râpé ou de sucre roux
2 c. à café sauce poisson
2 c. à café gingembre frais râpé
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Préparez l'assaisonnement, dans une petite casserole versez deux cuillère à café de sauce poisson et de gingembre frais râpé, ainsi que soixante cinq grammes de sucre de palme râpé. Mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition. Retirez du feu, passez dans un tamis fin et laissez refroidir à température ambiante.
Saupoudrez de fleur de sel les quatre darnes de saumon (des pavés dans mon cas) puis faites-les cuire sur un grill en fonte bien chaud (dans l'idéal sinon une poêle sans matière grasse le saumon ce suffit), j'ai préféré une cuisson à l’unilatérale pour garder une chair bien tendre et fondante. Faites également griller à sec cent dix grammes de noix de cajou, en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent.
Pendant la cuisson du poisson, détaillez deux pommes en julienne fine, puis mettez-les dans un saladier avec deux oignons verts et un oignon rouge émincé, un petit bouquet de menthe et de coriandre, et cent vingt-cinq millilitre de jus de citron vert. Ajoutez la moitié de l’assaisonnement et mélangez.
Présentez les darnes de saumon sur les assiettes de service, garnissez de mélange aux pommes et de noix de cajou grillées. Nappez avec le reste de l’assaisonnement et servez.

Traditionnellement, ce plat se prépare avec de la mangue verte ou des jujubes.

saumon aux herbes et noix de cajou

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A Thai-inspired dish with this delicious grilled unilateral salmon with apples, cashews and fresh herbs.

salmon with fresh herbs

Salmon with herbs and cashew nuts (Ingredients for four people) :
4 salmon steaks
1 pinch of salt
2 green apples
2 green onions, chopped
1 red onion, chopped
1 small bunch fresh mint
1 small bunch of fresh coriander
125 ml lime juice
110 g of unsalted Cashew nuts
Seasoning:
65 g grated palm sugar or brown sugar
2 c . Coffee fish sauce
2 c . Coffee fresh grated ginger
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Prepare seasoning in a small saucepan pour two teaspoon fish sauce and grated fresh ginger and sixty five grams of grated palm sugar. Mix all ingredients, bring to boil. Remove from heat, pass through a fine sieve and let cool to room temperature.
Sprinkle with fleur de sel four salmon steaks (pavers in my case) and then cook on a grill hot iron (ideally if a fat-free frying salmon this enough), I preferred a cooking unilateral to keep the flesh tender. Make roast hundred and ten grams of cashew nuts, stirring constantly to prevent burning.
When cooking fish, expand two apples into thin strips, then put them in a bowl with two green onions and thinly sliced ​​red onion, a small bunch of mint and coriander, and hundred twenty-five milliliters of lemon juice. Add half of the dressing and mix.
Introduce salmon steaks on serving plates, top with apple mixture and roasted cashew nuts. Drizzle with the remaining dressing and serve.

Traditionally, this dish is prepared with green mango or gumdrops.

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