Cabillaud en croûte d’herbes et risotto aux épinards

Cabillaud en croûte d’herbes et risotto aux épinards

Pour une recette toute verte. Cabillaud en croûte d'herbes et risotto aux épinards (Ingrédients pour quatre personnes) : 600 g filets...


Pour une recette toute verte.

cabillaud en croute herbes

Cabillaud en croûte d'herbes et risotto aux épinards (Ingrédients pour quatre personnes) :
600 g filets de cabillaud
250 g riz arborio
20 cl vin blanc
200 g jeunes pousses d'épinards
80 g parmesan râpé
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
2 brins de persil frisé
100 g chapelure
1 l bouillon de légume
30 g beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
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Préchauffez le four à cent quatre vingts degrés Celsius.
Faites revenir l’échalote hachée et une gousse d'ail pressée cinq minutes à feu doux, dans une cocotte contenant une noix de beurre. Pendant ce temps, préparez un litre de bouillon de légume. Versez le riz pour qu'ils enrobent et prennent une couleur translucide, déglacez avec vingt centilitre de vin blanc, une fois ce dernier absorbé, ajoutez le bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Comptez environ vingt minutes de cuisson à feu doux.
Déposez les filets de cabillaud dans un plat à four huilé, assaisonnez-les et arrosez-les d'un filer d'huile d'olive. Mélangez la chapelure, le persil haché, le zeste d'un citron vert finement râpé, sel, poivre et une cuillère à soupe d'huile d’olive. Tartinez généreusement les filets de cabillaud de ce mélange et faites-les cuire quinze minutes au four.
Plongez les pousses d'épinards dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les après une minute de cuisson. Mixez-les finement et ajoutez-les dans le risotto. Joignez également le reste du beurre et quatre vingts grammes de parmesan râpé. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement, servez avec le cabillaud.

Recette découverte dans le magazine Delhaize

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For a very  green recipe.

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Herb crusted cod and spinach risotto (Ingredients for four people) :
600 g cod fillets
250 g arborio rice
20 cl white wine
200g baby spinach
80 g grated parmesan
1 lime
1 shallot
1 clove of garlic
2 sprigs of curly parsley
100 g breadcrumbs
1 liter of vegetable broth
30 g butter
1 tablespoons olive oil
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Preheat oven to one hundred and eighty degrees Celsius. Cook the chopped shallot and a clove of garlic five minutes over low heat in a pot containing butter. Meanwhile, prepare a liter of vegetable broth. Pour the rice to coat and they are a translucent color, deglaze with twenty centilitres of white wine, once it is absorbed, add the broth gradually until it is absorbed by the rice. Allow about twenty minutes of simmering. Place the cod fillets in a greased baking dish, season them and sprinkle them with a spin of olive oil. Mix bread crumbs, parsley,  zest of one lime finely grated, salt, pepper and a tablespoon of olive oil. Spread generously cod fillets with this mixture and bake fifteen minutes in the oven. Dip the spinach in a pan of boiling water and drain after a minute of cooking. Blend them finely and add them to the risotto. Also attach the remaining butter and eighty grams of grated parmesan. Mix and adjust seasoning, serve with cod .

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