Croustillant de veau et sa purée gratinée de lentilles vertes et panais

Croustillant de veau et sa purée gratinée de lentilles vertes et panais

Deux plats en un, un plat végétarien complet et une petit croustillant de veau persil et moutarde. Croustillant de veau persil...


Deux plats en un, un plat végétarien complet et une petit croustillant de veau persil et moutarde.

Croustillant d'agneau

Croustillant de veau persil et moutarde (Ingrédient pour un croustillant) :
80 g veau
1 feuille brick
1 càs moutarde
1 càs persil haché
1 échalote
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Découper en lanière quatre vingt grammes de veau puis le faire mariner avec une cuillère à soupe de moutarde et de persil haché pendant une heure.
Faire cuire le veau dans une poêle avec du beurre et une échalote hachée, déglacer au vin blanc. Une fois le veau rosé, déposer le au centre d'une feuille de brick, refermer avec une petit pique avant de mettre au four à deux cents degrés Celsius une dizaine de minutes. Vous pouvez faire une petite sauce pour accompagner en rajoutant un peu de crème dans votre poêle.

Purée de lentilles et panais

Purée gratinée de lentilles vertes et panais (Ingrédients pour quatre personnes) :
2 panais
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
200 g lentilles vertes
100 ml crème liquide
100 g tomme de chèvre
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Peler les deux panais. Les couper en morceaux.
Peler et émincer un oignon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et le laisser dorer pendant deux minutes.
Ajouter les panais et deux cents grammes de lentilles vertes.
Couvrir d'eau à hauteur. Porter à frémissements et laisser cuire pendant vingt minutes environ, sur feu moyen, en  surveillant le niveau d'eau pour que les lentilles n'attachent pas au fond.
Une fois les lentilles bien cuites, égoutter éventuellement, saler, ajouter cent millilitres de crème liquide et mixer pour obtenir une purée fine.
Disposer dans un plat à gratin. Couvrir de tranches de tomme de chèvre.
Faire cuire au four à deux cent degrés Celsius pendant dix minutes.

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Two dishes in one, a vegetarian wholemeal  dish and a little crispy parsley and mustard lamb.

Crispy lamb

Crispy lamb parsley and mustard ( for a crisp Ingredient )
80 g calf
1 sheet brig
1 tbsp mustard
1 tbsp chopped parsley
1 shallot
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Cut into strips eighty grams of veal and marinate with a tablespoon of mustard and chopped parsley for an hour.
Cook veal in a skillet with butter and chopped shallots, deglaze with white wine. Once the veal is rosé, remove the center of a pastry sheet, close with a little picnic before bake at two hundred degrees Celsius for ten minutes . You can make a sauce to accompany by adding a little cream in your stove .

Fourchette

Gratin parsnip puree and green lentils (Ingredients for four people) :
2 parsnips
1 onion
1 tbsp olive oil
200 g green lentils
100 ml cream
100 g goat tomme
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Peel the parsnips both. Cut into pieces.
Peel and chop one onion. Heat a tablespoon of oil in a large soup pot, add the onion and brown for two minutes.
Add parsnips and two hundred grams of green lentils.
Cover with water. Bring to a simmer and cook for twenty minutes over medium heat, watching the water level so that the lens is not attached at the bottom.
Once cooked lentils, drain possibly salt, add one hundred milliliters of liquid cream and blend to a fine puree.
Place in a baking dish. Cover with slices of Tomme goat.
Bake two hundred degrees Celsius for ten minutes.

COMMENTS

  1. Sol

    avril 4

    Très très appêtissant .... A retenir et à tester !

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