Homard breton et sa mayonnaise à l’huile de crustacé

Homard breton et sa mayonnaise à l’huile de crustacé

Les fêtes arrivant à grand pas, voici une recette classique pour une produit d'exception. Homard breton classique, mayonnaise à l'huile du...


Les fêtes arrivant à grand pas, voici une recette classique pour une produit d'exception.

homard mayonaise crustace

Homard breton classique, mayonnaise à l'huile du crustacé
Munissez-vous d'une casserole suffisamment grande pour que le liquide recouvre complètement le homard. Si vous cuisez deux homards dans la même casserole, attendez que l'eau revienne à ébullition avant d'ajouter le deuxième. Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d'eau. Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.

> Temps de cuisson
Poids du homard Dès que l'eau revient à ébullition
335 g (3/4 de lb) 10 minutes
450 g (1 lb) 12 minutes
560 g (1 1/4 lb) 13 minutes
675 g (1 1/2 lb) 14 minutes
785 g (1 3/4 lb) 15 minutes
900 g (2 lb) 16 minutes

Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, saisissez le homard par le dos et plongez le homard, la tête la première, dans l'eau bouillante. Couvrez immédiatement et attendez que l'eau revienne à ébullition avant de commencer le calcul du temps de cuisson. Laissez cuire à feu moyen.
Une fois le homard cuit, retirez-le au moyen de pinces ou d'une écumoire. Déposez-le sur une planche de travail et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.
// Certains chefs préfèrent découper directement le homard vivant, en partant de la petite croix que l'on retrouve sur la tête du homard, considérant en effet que la mort est plus rapide de cette manière, obligatoire pour faire une sauce rouille.

pince de homard

Pour la mayonaise à l'huile de homard, faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire saisir les carapaces de homard à feu moyen environ vingt minutes en brassant souvent pour éviter de les brûler. Ajouter de l'eau, deux ou trois centimètres en dessous des carcasses et laisser bouillir jusqu'à presque sec environ 1 heure.
Ajouter l'huile et laisser infuser à feu doux trentes minutes à une heure selon la force désirée Laisser tempérer et filtrer l'huile. Cette huile est parfaite pour réaliser une mayonnaise délicieuse.
Accompagné le tout de frites maison par exemple.

frites maison

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Christmas parties reaching a major step, here's a classic recipe for exceptional product .

homard

Classic Breton lobster , oil crustacean mayonnaise
Find a pan large enough so that the liquid completely covers the lobster. If you cook two lobsters in the same pan , wait until the water returns to a boil before adding the second . And do not cook more than two lobsters at once. If you want to cook your lobster in salted water, add 25 ml (about 1 1/2 tbsp. ) Of salt per liter of water. For cooking time , calculate 12 minutes for the first 450 g (1 lb) and one minute per 125 g ( 1/4 lb) additional .
Temps de cuisson">> Cooking Time
Weight lobster soon as the water returns to a boil

> Cooking time
Weight of lobster Soon as the water reaches the boiling point
335 g (3/4 de lb) 10 minutes
450 g (1 lb) 12 minutes
560 g (1 1/4 lb) 13 minutes
675 g (1 1/2 lb) 14 minutes
785 g (1 3/4 lb) 15 minutes
900 g (2 lb) 16 minutes

When the water reaches the boiling point , enter the lobster back and dive for lobster , head first , into boiling water . Immediately cover and wait until the water returns to a boil before you start calculating the cooking time. Cook over medium heat.
Once cooked lobster , remove using tongs or a slotted spoon . Place it on a cutting board and let it cool before shelling .
/ / Some chefs prefer to cut directly the live lobster, starting from the small cross found the head of the lobster , whereas in fact that death is faster this way , required to make a sauce rust.

For the mayonnaise with lobster oil, heat a little oil in a pan and sear the lobster shells medium fire about twenty minutes , stirring often to avoid burning . Add water, two or three inches below carcasses and boil until almost dry about 1 hour.
Add oil and infuse low heat Trentes minutes to an hour depending on the desired strength and temper Leave the oil filter . This oil is perfect for making a delicious mayonnaise.
Accompanied all home fries for example .

outils

COMMENTS

  1. [...] car j’en suis toujours aussi fan de mon côté avec des recettes que vous pouvez retrouver ici et [...]

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