Aubergines alla parmagiana (Italien)

Aubergines alla parmagiana (Italien)

Aubergines oblige, je suis parti du côté de l'Italie avec cette délicieuse recette traditionnelle de "melanzane alla parmigiana". ! Une recette...


Aubergines oblige, je suis parti du côté de l'Italie avec cette délicieuse recette traditionnelle de "melanzane alla parmigiana". ! Une recette parfaite découverte sur le superbe blog d'Un déjeuner de soleil rempli d'histoire et de cuisine d'une Italie colorée.

Aubergines alla parmagianaAubergines alla parmagiana

Aubergines alla parmagiana (Ingrédients pour six personnes)
Pour la sauce tomate, déposer une gousse d'ail dans deux cuillères à soupe d''huile d'olive puis ajouter sept cent grammes de sauce tomate de bonne qualité. Cuire quelques minutes puis baisser le feu, ajouter six feuilles de basilic et cuire encore un quart d'heure environ à feu bien doux. Éteindre, assaisonner sel et ajouter encore quelques feuilles de basilic ciselées. Réserver.
Préparer deux aubergines moyennes (sept cent grammes environ) de préférence avec peu de pépins, les laver et les couper en fines tranches (deux centimètres maximum) dans le sens de la largeur.
Chauffer de l'huile pour  friture (environ cent soixante dix degrés Celsius, elle doit former des petites bulles et ne pas fumer) dans une casserole assez profonde.
Verser quelques cuillères à soupe de farine dans une assiette plate et trois oeufs dans une assiette creuse. Passer d'abord trois tranches d'aubergines dans la farine puis les plonger dans les oeufs en ayant soin de bien égoutter. Les mettre dans le bain de friture chaud afin de les faire dorer quelques minutes en retournant de temps à autre. Les égoutter sur du papier absorbant Saler. Procéder de même avec le reste des aubergines.
Préchauffer le four à cent quatre-vingt dix degrés Celsius. Couper trois cents cinquante grammes de mozzarella en dés.
Procéder au montage de la parmigiana en déposant une fine couche de sauce tomate, une couche d'aubergines frites, un peu de mozzarella parsemés et une fine couche de pecorino et parmesan mélangés (compter quarante grammes de parmesan et soixante grammes de pecorino râpé pour l'ensemble de la parmagiana). Finir avec la mozzarella et le restant de fromage. Verser un filet d'huile et cuire un quart d'heure environ le temps que la mozzarela fonde et qu'il se forme une fine couche croustillante en surface. Laisser tiédir puis déguster avec quelques feuilles de basilic.

Astuce : la parmigiana est vraiment meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusées.
Enfin en Italie il existe de nombreuses variantes, traditionnelles ou familiales avec d'autres ingrédients comme le jambon, la saucisse ou des oeufs dur.

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Eggplant means, I leave to Italy with this delicious traditional recipe " melanzane alla parmigiana " ! A perfect recipe found on the superb blog Un déjeuner de soleil filled with history and a colorful Italy cooking.

Eggplant alla parmagiana

Eggplant alla parmagiana ( Ingredients for six people)
For the tomato sauce, place a clove of garlic in two tablespoons of olive oil and add seven hundred grams of good quality tomato sauce. Cook for a few minutes then lower the heat, add six basil leaves and cook for another quarter of an hour in many low heat. Turn, season salt and add a few chopped basil leaves. Keep on the side.
Prepare two medium eggplants (about seven hundred grams ) preferably with few seeds, wash and cut into thin slices (maximum two inches) in the width direction .
Heat oil for frying (about one hundred seventy degrees Celsius, it should form small bubbles and no smoking) in a fairly deep pan.
Pour a few tablespoons of flour in a flat dish and three eggs in a bowl . Skip first three eggplant slices in flour , then dip them into the eggs , taking care to drain well. Put them in the bath hot frying to brown them a few minutes, turning occasionally. Drain on absorbent paper. Do the same with the remaining eggplant.
Preheat oven to one hundred and ninety degrees Celsius. Cut three hundred and fifty grams of diced mozzarella .
Assemble the parmigiana depositing a thin layer of tomato sauce, a layer of eggplant fries, a little of mozzarella and sprinkled with a fine layer of pecorino and parmesan mixed (almost forty grams of parmesan and sixty grams of grated pecorino for the entire parmagiana). Finish with mozzarella and resant cheese. Pour a little oil and cook a quarter of an hour by the time the mozzarlela based and it forms a thin crunchy layer on the surface . Let cool and enjoy with some basil leaves .

Tip: parmigiana is really better the next day when all the flavors have disseminated.
Finally, in Italy there are many variations , traditional family or with other ingredients such as ham , sausage or eggs hard .

COMMENTS

  1. MathGon

    octobre 28

    Plutôt que de frire les aubergines, les découper en tranches comme indiqué dans la recette mais les cuire au four. C'est tout aussi bon et bien plus digeste 😉

    • HoMi

      octobre 28

      Merci pour l'astuce, mais cela doit devenir plus sec sans huile non ? A tester.

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