Poisson makhanwala et takali chore (Indien)

Poisson makhanwala et takali chore (Indien)

Red is red, pourrait bien définir ce plat de poisson en sauce fondant accompagné par ce riz épicé au bon goût...


Red is red, pourrait bien définir ce plat de poisson en sauce fondant accompagné par ce riz épicé au bon goût de tomate.

Poisson makhanwala & Takali chore
Poisson makhanwala & Takali chore

Poisson makhanwala (ingrédients pour quatre personnes) :
Détaillez sept cents grammes de filets de poisson blanc en tronçons de quatre centimètres.
Faites chauffer deux cuillère à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle pour y laisser dorer un gros oignons (deux cents grammes) émincé pour cinq minutes environ. Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre frais râpé, deux cuillère à café de sel et les épices (quatre gousses de cardamome broyées, deux cuillères à café de coriandre moulue, trois cuillères à café de cumin moulue, une demi cuillère à café de cannelle moulue et de piment de Cayenne, une cuillère à café de garam masala).
Versez huit cents grammes de tomates pelées en boîte avec leur jus, cent vingt-cinq millilitres de crème liquide, et une cuillère à soupe de jus de citron. Laissez épaissir cinq minutes sans couvrir.
Plongez les morceaux de poisson dans la sauce, couvrez et faites cuire dix minutes. Juste avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche ou d'oignons nouveau.

Poisson Makhanwala & Takali chore
Poisson makhanwala & Takali chore

Takali chore ou riz à la tomate (ingrédients pour quatre personnes) :
Pelez et hachez deux oignons moyens.
Chauffez deux cuillères à soupe de ghee dans une casserole. Faites revenir deux verres (old fashioned) de riz basmati une minute. Ajoutez quatre verres d'eau bouillante et deux pincées de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire vingt minutes à feu moyen en remuant deux ou trois fois durant la cuisson.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez quatres tomates en fins quartiers.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une sauteuse et jetez-y une cuillère à café de graines de moutarde pour les faire éclater (couvercle fermé). Ajoutez une cuillère à café de lentilles noires cassées et laissez-les  dorer en remuant. Incorporez les oignons hachés et faites-les revenir deux à trois minutes. Ajoutez une cuillère à café de gingembre haché, dix feuilles de cari, un quart de cuillère à café de piment, une pincée de curcuma en poudre, une pincée sucre et enfin les tomates. Poursuivez la cuisson pendant quinze minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le riz cuit délicatement à la sauce.
Parsemez de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.

 

Makhanwala fish & Takali chorePoisson makhanwala & Takali chore

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Makhanwala fish and takali chore (Indian)
Rouge is rouge, could well define this dish of fish in a sweet sauce accompanied by a spicy rice with tomato.

Poisson makhanwala & Takali choreMakhanwala fish & Takali chore

Makhanwala fish (ingredients for four people):
Detail seven hundred grams of white fish fillets into pieces of four centimeters.
Heat two tablespoons of ghee in a large frying pan to let it brown a large onions (two hundred grams) sliced for around five minutes. Add a tablespoon of grated fresh ginger, two teaspoon of salt and spices (four cardamom pods crushed, two teaspoons of ground coriander, three teaspoons of ground cumin, half a teaspoon of ground cinnamon and cayenne pepper, one teaspoon of garam masala).
Pour eight hundred grams of canned peeled tomatoes with their juice, a hundred twenty-five milliliters of liquid cream and a tablespoon of lemon juice. Let thicken five minutes uncovered.
Dip the fish pieces in the sauce, cover and cook for ten minutes. Just before serving, sprinkle with fresh coriander or spring onions.

Onion green

Takali chore or rice with tomato (ingredients for four people):
Peel and chop two medium onions.
Heat two tablespoons of ghee in a pan. Fry two glasses (old fashioned) of basmati rice one minute. Add four cups of boiling water and two pinches of salt. Stir, cover and cook for twenty minutes over medium heat, stirring once or twice during cooking.
Meanwhile, peel, seed and cut four tomatoes into thin wedges.
Put two tablespoons of vegetable oil in a skillet and throw in a teaspoon of mustard seeds to pop (lid closed). Add a teaspoon cracked black lentils and let them brown while stirring. Stir in the chopped onions and fry for two to three minutes. Add a teaspoon of chopped ginger, ten curry leaves, a quarter teaspoon of pepper, a pinch of turmeric powder, a pinch of sugar and finally the tomatoes. Continue cooking for fifteen minutes over medium heat, stirring constantly until the sauce thickens slightly.
Adjust seasoning if necessary. Add the rice gently cooked to the sauce.
Sprinkle with cilantro before serving hot.

Makhanwala fish & Takali choreMakhanwala fish & Takali chore

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