Mousse au chocolat § Pierre Hermé

Mousse au chocolat § Pierre Hermé

Pour changer de ma recette habituelle de mousse au chocolat ultra rapide, j'ai jeté un oeil au grand chef et plus...


Pour changer de ma recette habituelle de mousse au chocolat ultra rapide, j'ai jeté un oeil au grand chef et plus particulièrement au pâtissier. C'est du côté de Pierre Hermé que j'ai trouvé une recette presque aussi simple et vraiment très proche mais qui ajoute une touche d'onctuosité. Bref un régal simple et rapide à réaliser.

Mousse au chocolat § Pierre Hermé
Mousse au chocolat § Pierre Hermé

Mousse au chocolat (Ingrédients pour 5/6 personnes) :
Hachez finement cent soixante-quinze grammes de chocolat noir (70 % minimum) puis placez-le dans un saladier.
Pendant ce temps faites bouillir huit centilitres de lait puis versez-le sur le chocolat. Avec une maryse, mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et qu’il ait pris une belle couleur brillante.
Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez à nouveau de façon à avoir une préparation bien homogène.
Montez quatre blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont fermes ajoutez vingt grammes de sucre petit à petit tout en continuant à battre pour bien serrer les blancs.
Incorporez un quart des blancs montés à la préparation chocolat, puis ajouter doucement le reste des blancs d’œufs pour ne pas les casser.
Placez au moins deux heures au frais pour que la mousse soit bien prise.
Servir avec de l'ananas frais et un sirop de rhubarbe.

Sirop de rhubarbe (Ingrédients pour une bouteille) :
Éplucher et couper en morceaux quinze tiges de rhubarbe, cuire six à huit minutes dans un litre d'eau.
Verser sur un tamis de crin, bien en extraire tout le jus, qu'on fait cuire doucement une quinzaine de minutes avec le même poids de sucre cristallisé.
Écumer et mettre en bouteilles tout bouillant.
Boucher aussitôt hermétiquement.

Sirop de rhubarbe
Sirop de rhubarbe

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Chocolate mousse § Pierre Hermé
To change from my usual recipe of ultra fast chocolate mousse, I had a look at the great chief, especially in pastry. This is from Pierre Hermé that I found almost as simple and very close recipe but wich adds a touch of creaminess. In short, a simple treat very quick to make.

Mousse au chocolat § Pierre Hermé
Chocolate mousse § Pierre Hermé

Chocolate Mousse (Ingredients for 5/6 person):
Chop hundred seventy-five grams of dark chocolate (70% minimum) and place in a bowl.
Meanwhile boil eight ounces of milk and pour it over the chocolate. With a spatula, stir until all the chocolate is melted and he took a nice bright color.
Add one egg yolk and mix again so as to have a smooth mixture.
Install four egg whites until stiff. When they are firm add twenty grams of sugar gradually while continuing to beat until tight white.
Fold a quarter of the mounted preparation white chocolate, then gently add the remaining egg whites not to break them.
Place at least two hours in the fridge so that the foam is well taken.
Serve with fresh pineapple and syrup of rhubarb.

Chocolate mousse § Pierre HerméChocolate mousse § Pierre Hermé

Rhubarb syrup (Ingredients for one bottle):
Peel and chop fifteen rhubarb, cook six to eight minutes in a liter of water.
Pour on a hair sieve, well extract the juice, which slowly cooked fifteen minutes with the same weight of granulated sugar.
Skim and bottle while hot.
Boucher immediately sealed.

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COMMENTS

  1. Sol

    juin 15

    Pas mal, pas mal !!!!

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