Cuisses de poulet en fricassée § Alain Ducasse

Cuisses de poulet en fricassée § Alain Ducasse

Encore une recette réconfortante, pour une recette de poulet un peu plus hautaine de par ces origines... Cuisses de poulet en...


Encore une recette réconfortante, pour une recette de poulet un peu plus hautaine de par ces origines...

Cuisses de poulets en fricasséeCuisses de poulet en fricassée § Alain Ducasse

Cuisses de poulet en fricassée (Ingrédients pour six personnes) :
Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faîtes chauffer une cuillère à soupe l'huile d'olive pour y faire revenir six cuisses de poulet (environ un kilogramme quatre cents), salez et poivrez.
Ajoutez cent grammes de beurre coupé en morceaux et quatre gousses d'ail en chemise (non épluchées), faîtes revenir quelques minutes puis retirez les morceaux de poulet et l'ail.
Videz la graisse de la cocotte et remettez sur le feu avec le poulet, versez cinq centilitres de de vinaigre de vin, enrobez le poulet, mélangez jusqu'à complète évaporation. Rajoutez alors à nouveau cinq centilitres de vinaigre de vin et laissez réduire, renouvelez l'opération par cinq centilitres, quatre fois jusqu'à utilisation de trente centilitres de vinaigre de vin. Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomates et mélangez bien, puis ajoutez deux boites de tomates concassées en dés, huit centilitres de vin blanc, vingt centilitres de fond de volaille et une cuillère à café de thym.
Laissez mijoter à feu très doux pendant vingt-cinq minutes environ.
Dressez les cuisses de poulet sur les assiettes. Nappez de sauce ou servez-la à côté.
Accompagnez d'un gratin de pâtes ou de pâtes fraiches...

///

Chicken legs fricassee § Alain Ducasse

Chicken legs fricasseeChicken legs fricassee § Alain Ducasse

Chicken legs fricassee (Ingredients for six people):
In a cast iron pot or Dutch oven pot, heat a tablespoon of olive oil to fry six chicken legs (about one kilogram four hundred), salt and pepper.
Add hundred grams of butter, cut into pieces and four unpeeled garlic, cook a few minutes then remove the chicken pieces and garlic.
Discard fat from the pan and put back on the fire with the chicken, pour five ounces of wine vinegar, toss with chicken, stir until it is completely evaporated. Then again add five ounces of wine vinegar and let reduce, renew the operation four times to use thirty ounces of wine vinegar. Add two tablespoons of tomato paste and mix well, then add two cans of crushed diced tomatoes, eight ounces of white wine, twenty ounces of chicken stock and a teaspoon of thyme.
Simmer over low heat for about twenty-five minutes.
Arrange the chicken legs on the plate. Top with sauce or serve it alongside.
Perfect with a gratin of pasta or fresh pasta ...

[Concours]
Ce post participe au concours organisé par Philou d'un cuisinier chez vous > http://www.uncuisinierchezvous.com
This post participates in the competition organized by Philou un cuisinier chez vous (a cook at home) > http://www.uncuisinierchezvous.com
concours-photo

No related post

COMMENTS

  1. Merci beaucoup pour ta participation ! 😉

LEAVE A REPLY

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

hello