Langoustines à la vapeur d’algues § Michael Huard

Langoustines à la vapeur d’algues § Michael Huard

Avec un peu de retard voici la très belle recette réalisé pour les fêtes. Et c'était bien évidement délicieux ! Langoustines...


Avec un peu de retard voici la très belle recette réalisé pour les fêtes. Et c'était bien évidement délicieux !

Langoustines royales à la vapeur d'algues
Langoustines royales à la vapeur d'algues, mousseline de patate douce et jus d'herbette

Langoustines royales à la vapeur d'algues, mousseline de patate douce et jus d'herbette (Ingrédients pour deux personnes) :
Faire des tuiles croquantes en mélangent un blanc d’oeuf et cinquante grammes de farine, incorporez quarante grammes beurre fondu et une pincée de sel fin. Abaissez sur une plaque cuisson et passez au four à cent quatre-vingt dix degrés Celsius durant quatre min. Dans une casserole, faites cuire quatre cent grammes de patates douces quinze minutes dans une eau bouillante. Mixez ensuite au blender avec la cinq centilitre de crème et cinquante grammes de beurre.
Préparez le jus d’herbettes en mixant  deux décilitre d’huile de colza, un décilitre d’huile d’olive, sept centilitre de vinaigre de champagne, une poignée de coriandre fraiche, huit feuilles de basilic, une cuil. à soupe de ciboulette ciselée, une cuil. à soupe de persil haché, une pointe de moutarde et trois glaçons passez et reservez.
Taillez les asperges en tagliatelles et passez-les deux minutes dans une eau à nonante-cinq degrés Celsius.
Faites cuire les langoustines dans le panier vapeur deux minutes à nonante-cinq degrés Celsius avec les algues. Retournez-les et laissez cuire une min en ajoutant les tagliatelles. Dressez.

/ Dans le doute sur les quantités j'ai cuisiné à la vapeur d'algues avec les langoustines du rouget.

Langoustines royales à la vapeur d'algues
Langoustines royales à la vapeur d'algues, mousseline de patate douce et jus d'herbette

Et pour finir en beauté rien de tel qu'un petit dessert trois mousses chocolat.

Trois mousses chocolatTrois mousses chocolat glacé

No related post

COMMENTS

LEAVE A REPLY

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

hello