Steak en croûte de poivre noir (Français)

Steak en croûte de poivre noir (Français)

Une préparation tonique accompagnée de girolles adouci dans une sauce crème et vin blanc. Steak en croûte de poivre noir Steaks...


Une préparation tonique accompagnée de girolles adouci dans une sauce crème et vin blanc.

Steak en croûte de poivre noir

Steaks en croûte de poivre noir (Ingrédients pour deux personnes) :
Salez deux steaks (épais de préférence) sur les deux faces. Mettez quatre cuillères à soupe de poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les steaks à feu vif, des deux côtés. Retirez les steaks de la poêle quand ils sont à la cuisson désirée.
Faites griller les grains de poivre restés dans la poêle, puis versez quatre cuillères à soupe cognac (j'ai utilisé du vin blanc, la bouteille de cognac est absente de mon bar) pour déglacer.
Ajoutez vingt centilitre de crème fraîche dans la poêle, en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs. Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et nappez immédiatement les steaks.
J'ai accompagné ces steaks de girolles sauté au beurre et passé dans la crème au vin blanc.

Steak en croûte de poivre noir, girolles et tagliatelles

Astuce : Le mélange huile-beurre permet à la poêle d'être plus chaude, sans brûler le beurre.

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